“风到这里就是黏，黏住过客的思念。”在温州湿润的空气里，年糕自带米食的香甜之气，黏着念兹在兹的牵挂，散落在市井人家的烟火中。

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年糕之于温州人，就像大白菜之于东北人，走地鸡之于广东人，是越冬时必备的口粮。吃年糕， 有着“年年高，步步高升”的美好寓意，也是年夜饭桌上的第一位“主角”。

组图@温州三十六坊

在温州， 年糕又叫“捣糕”“水蒸糕”“水晶糕”等。在温州人的DIY下，也有了 煎炒炸煮等多种美味吃法。

梭子蟹炒年糕 @苍南旅投集团

手打红糖年糕 @温州深夜食堂

PART 01

温州传统年糕的制作

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制作温州传统年糕分掺米、浸泡、磨粉、蒸粉、打糕、压糕印等几个环节。用糯米掺些籼米，炊熟，放在石臼中捣制，在两位师傅一翻一锤的配合下，滚烫黏腻的糕团逐渐油润，强韧富有弹性，然后做成各种形状。

@小红书-瑞安湖岭5A温泉

温州的年糕也有很多种类。

其中，不加糖的白色年糕，最为常见，称“ 水浸糕”。 加上红糖、桂花等，叫“ 糖糕”，还可以用各种模板印制成各种吉祥图案或制作成元宝、鲤鱼等形状。

糖糕 @小红书-Cathy H

在平阳西部山区的顺溪一带，还有一种 黄年糕。属梗米与植物碱等配置而成的天然色，选用本地优质纯正梗米，采用古鳌源头高山清泉水，加入山茶树、山榔仗等烧制成草木灰汤，经传统技艺精制而成，已有三百多年的历史。

顺溪黄年糕 @温州美食

PART 02

温州传统年糕的烹饪

煎炒炸煮样样灵，说的就是温州年糕那丰富的吃法了！

@诗画浙江文旅资讯

@吃喝玩乐IN温州

温州年糕界CP的“半壁江山”，是由 酱油肉和 菜籽头、包心菜、芥菜、盘菜等蔬菜“承包”的。 年糕的软糯配上酱油肉的咸香和绿叶菜的爽口，或炒或煮，都能碰撞出无与伦比的舌尖美味。

梭子蟹炒年糕 @苍南旅投集团

@滨江大排档

海边的人也喜欢跟海产品搭配着吃，虾蛄、鱿鱼……特别是搭配苍南地区出名的炎亭梭子蟹，就成就了一道让人垂涎三尺的 梭子蟹炒年糕。 海鲜的鲜味全部吸入了年糕里，一个鲜一个糯，入口软糯咸甜，令人欲罢不能。

@龙湾永强消息

泥蒜也是年糕的宝藏搭档，它营养丰富，看似其貌不扬。一道龙湾地区的特色菜品—— 泥蒜烧年糕入口，味蕾马上就“老实”了，懂它的人真的很爱！

@小红书-我～

偏爱年糕原汁原味的软糯口感，也有人化繁为简，只需将年糕切厚片后上汽蒸熟，再 蘸点红糖、白糖或酱油，即可食用。这样一来，既有着淡淡的米香，又能搭配蘸料吃出一份清甜。

组图@平阳文旅体资讯

麻步包年糕是来自平阳小巷中的一道美食。扯出一块热气腾腾的年糕，包裹住金灿灿的“菜泡”，再加入自己喜欢的配料。入口先是糯米的香滑，唇齿间流动着“菜泡”的咸香，混合着蔬菜的清爽，治愈着许多人的清晨。

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想不到吧！ 温州泡泡界，也有年糕的一席之地。年糕经过油炸后外皮有点薄脆感，内里却很软糯。 被咸甜的酱汁满满地裹住，咬一口 脆皮年糕巨满足！

PART 03

温州传统年糕的“兄弟”

除了年糕，温州还有许多拥有相似口感的 “糯叽叽”美食。

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松糕，也是温州人以往过年的必备“糕”类食品。由纯糯米过水磨成细粉后，加上各色配料，在特制的磨具里炊熟即成。刚出炉的松糕，完全就是其美味的最巅峰。

@温州深夜食堂

禹昊川/摄

吃麻糍是温州冬至的传统风俗之一。常见的吃法是将麻糍裹上些白糖、豆沙粉。也可以配合姜酒、红糖，制成甜甜的 姜酒红糖麻糍，怎么吃都是“YYDS”！

@瑞安美食大搜罗

@温州深夜食堂

把箬叶一片片摆在圆形的金属模具里，装入由糯米粉和大米磨成的粉混合物，在红糖和白糖的调味下，上锅蒸制后即成 箬糕。一口箬糕，满嘴浓浓香味，甜而不腻，就是记忆中的味道！

小小一块年糕

就是最深的乡愁

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